Zutaten
250g Karotten
25g Mehl
3 Zwieback (alternativ +75g Mehl)
300g gemahlene Mandeln (ggf. Haselnuss reinmischen)
1TL Backpulver
6-8 Eier
150g Zucker
50g Puderzucker
200g Puderzucker (für Glasur)
2Pk Vanillinzucker
1 Zitrone (Bio)
Salz, Zimt, Kirschwasser, ggf. Marzipanmöhrchen od. Smarties

Für den Teig
Den Zwiebacke mit einem Nudelholz zerdrücken, mit 25g Mehl, dem Backpulver, Mandeln vermischen.
6-8 Eigelb mit 150g Zucker, dem Vanillinzucker, einer Prise Salz, 1TL Zimt und 3 Eßlöffeln Kirschwasser schaumig rühren.
Das Eiweiß steif schlagen, dann 50g Puderzucker etwa 2 min. kräftig unterschlagen.
Die Möhren schälen, waschen, sehr fein raffeln und mit der Eigelbmasse verrühren.
Den steifen Eischnee und die Nußmischung dazugeben und mit dem Schneebesen locker aber gründlich vermengen. Der Teig ist relativ flüssig.

Backen (60 min)
Eine Springform (Ø 26 cm) gründlich fetten und den Teig einfüllen.
Die Torte bei 170 °C (vorgeheizter Ofen) in mittlerer Höhe 60 min. backen. Nach 10-15min stürzen.

Und wers mag: Zuckerglasur
Nach dem Erkalten mit einem Guß aus 200 g Puderzucker, Kirschwasser und Zitronensaft überziehen.
Nach Belieben mit Marzipanmöhrchen belegen.