Zutaten (4 Portionen)

250 g Hartweizengrieß
300 ml Wasser
2 gegrillte Paprika
2 entkernte Tomaten
2 Schalotten
½ Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
2 Zitronen
6 EL Olivenöl
2 Handvoll Basilikum und Petersilie (glatt)
Rotweinessig, Salz, Pfeffer

Die Mischung
2 gegrillte Papricka, 2 Schalotten, ½ Knoblauchzehe und Kräuter fein hacken.
2 Tomaten entkernen und in ziemlich kleine Würfel schneiden.
Alles vermischen und mit 1 TL Essig, dem restlichen Zitronensaft verrühren.
Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.
Ca. 15 Minuten ziehen lassen und dann mit dem Couscous vermischen.

Das Dressing
2 EL Zitronensaft mit 5 EL Olivenöl und jeweils 1 gestr. TL Salz und Pfeffer verrühren.

Der Couscous
250 g Hartweizengrieß ungekocht in eine Schüssel geben, mit dem Dressing und knapp 300 ml Wasser gut verrühren.
Ca. 15 Minuten ziehen lassen, hin und wieder umrühren.

Mit etwas Pitta-Brot ein Genuß!