Zutaten (4 Portionen)

500 g Farfalle
250 g Spinat
1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl
10 Kirschtomaten
1 Zucchini
250 g Champignons
75 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Olivenöl, Balsamico Essig, Salz, Pfeffer

Zugereitung
500g Nudeln kochen, abgießen und in eine Schüssel füllen.
250g Spinat gut waschen und in einem Topf blanchieren, mit den gekochten Nudeln vermischen und abkühlen lassen.

Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden.
250g Champignons in Scheiben schneiden.
Eine Zehe Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln.
Die getrockneten Tomaten (das Öl aufheben!) in kleine Würfel und die Kirschtomaten vierteln und entkernen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini und Champignons scharf anbraten bis sie leicht braun werden.
Den in kleine Würfel geschnittenen Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Fett!) vorsichtig rösten, bis sie braun werden.

Tomaten, Pilze, Zucchini, Knoblauch und Pinienkerne zu der Nudel-Spinat-Mischung geben.
Von dem Öl der getrockneten Tomaten 3 EL dazugeben und mit 2 EL Olivenöl vermischen.
Dann mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.