Zutaten
200 g Rind, in dünne Streifen geschnitten
2 EL Öl, Erdnuss- oder Sojaöl
100 g Reisnudeln
1/2 Gl. Sojabohnensprossen
1 Karotte
10 cm Salatgurke
2 Blt. Eisbergsalat, große, grob gehackt
3 St. Zitronengras, nur der vordere weiche weiße Teil
5 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel, halbiert und in dünne Ringe geschnitten
2 Chilischoten
1 Limette
Fischsauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer, 3 EL Zucker, Reisessig, Wasser

Für die Garnitur:
Erdnüsse, geröstete und gehackte
Schalotte(n), frittierte (Asia-Laden)
Limette(n) – Spalten

Für die Marinade
3 Zehen Knoblauch und 2 St. Zitronengras hacken und zusammen mit 1TL Salz im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Mit 1 Zwiebel, 1 EL Fischsauce, Pfeffer, 1TL Zucker vermengen.
Die Rindfleischstreifen in einer Schüssel mit der Marinade gut vermischen und einige Stunden, noch besser über Nacht kühl marinieren.

Für das Salat-Dressing
2 Chilis 2 Zehen Knoblauch im Mörser ebenfalls zu einer Paste verarbeiten.
In 2EL Limettensaft, 1EL Fischsauce, 2EL Sojasauce, 1EL Essig und 2EL Wasser 2EL Zucker auflösen
1 kleingehacktes Zitronengras dazugeben.

Für den Salat
Die Karotte in Julienne-Streifen schneiden. Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen, wieder längs halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Salatblätter in feine Steifen schneiden
Alles mit den Sprossen vermenden

Für Reisnudeln
Die Reisnudel-Vermicelli mit heißem Wasser übergießen und 2 Min. einweichen (oder wie auf Packungsanweisung angegeben).
Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und die Nudeln von der Länge her mit einer Schere Dritteln.
Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit den frischen Salatzutaten nach und nach vorsichtig, aber gründlich vermengen.
Das Salatdressing dazugeben und wieder gut mischen.

Das Fleisch
Das marinierte Rindfleisch 1 Stunde vor Zubereitung in Zimmertemperatur stellen.
Das Öl im Wok rauchend heiß werden lassen und die Rindfleischscheiben portionsweise unter pfannenrühren scharf braten, bis sie gut sind.

Servieren
Den Salat in Portionsschälchen oder Servierschüssel umfüllen, Rindfleischstreifen drauflegen. Mit den Erdnüssen und frittierten Schalotten bestreuen. Mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren